“Está todo bien” #131: ¿Conoces estas cocinas?

Queridos hedonistas,

¡Necesitamos un cambio! Podemos mostrar un apego inquebrantable a nuestras tradiciones, a nuestros platos regionales —una "francesidad" que será el tema de un próximo boletín— y disfrutar, de vez en cuando, del descubrimiento de otras culturas culinarias, otros continentes. La cobertura mediática, las redes sociales y el cine contribuyen a la emancipación e internacionalización de nuestros hábitos alimenticios. Si bien las especialidades italianas, asiáticas y marroquíes más populares nos resultan familiares, otras herencias tienen dificultades para llegar a nosotros. "¿Tiene la dirección de un buen restaurante africano?" Esta solicitud resulta ser bastante inusual. Y, sin embargo, la dirección existe: Table Penja*, abierto por el talentoso chef camerunés Pierre Siewe (distrito 7 de París). En el restaurante Espadon del Ritz (distrito 1 de París), la chef con estrella Michelin Eugénie Béziat, nacida en Gabón, no duda en cocinar, en la guarida de Escoffier, una ostra a la parrilla con arbusto corso y berros de Pará cultivados en…